葵花油、芥花油、橄榄油......市面上这么多种油品你会挑吗？还在一瓶油打天下真的不行，依据不同料理不同油温的需求，选对油类才安心，师傅这次用三种油给你全世界，从台式黑胡椒鸡腿排、日式猪肉丼饭、意式蒜片辣椒天使面，一次三道美味料理，边学边懂好油的挑选撇步！
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- 材料
- 去骨鸡腿2只、盐巴适量、葵花油40c.c.、洋葱碎20g、蒜碎15g、酱油膏30g、水或高汤50c.c.、糖10g、黑胡椒适量、烫熟青花菜2朵、烫熟切块黄甜椒25g、烫熟切块红甜椒25g
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将葵花油倒入锅中，加热到220度（比油炸的温度高）放入鸡腿煎上色至熟。
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利用煎完鸡腿的油炒黑胡椒碎，放入洋葱、一半的蒜仁续炒，加入酱油膏、糖跟水，再加入另一半的蒜仁成酱汁。取一盘子，摆上烫熟的蔬菜，淋上酱汁摆上鸡腿排即可。
日式姜汁猪肉盖饭
- 材料
- 白饭 180g、芥花油 40c.c.、猪五花肉片 200g、洋葱 80g、姜泥 10g、酱油 25c.c.、味醂 25c.c.、米酒 25c.c.、水 25c.c.、糖 15g、鸡蛋 2颗、葱花 10g
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锅内倒入芥花油加热，放入猪五花肉片炒到猪肉约7分熟，放洋葱续炒。
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放入酱油、味醂、米酒、水、糖、姜泥，再补一点芥花油增加油亮和香气。
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倒入蛋液，关盖焖约1分钟。起锅时将猪肉铺放在饭上，撒上葱花即完成。
意式蒜片天使面
- 材料
- 天使细面(煮熟) 160克、蒜片 30克、红辣椒圈 10克、干辣椒 5克、白葡萄酒 30c.c.、高汤或水 150c.c.、初榨橄榄油 50c.c.、盐 适量、黑胡椒 适量、巴西利碎 适量
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初榨橄榄油倒入锅中，放入蒜仁小火煎上色，将蒜片取出。
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放入干辣椒爆香，加入白葡萄酒跟高汤。
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放入天使细面跟红辣椒，煮至收汁，加入盐巴、黑胡椒、巴西利碎拌匀，再淋上适量的初榨橄榄油添香气。最后撒上蒜片、巴西利即可完成。
