近年来健康意识抬头，民众无不追求健康的谷类，你一定也听过黑糯米、黑米、紫米等名称，是否跟着大家一窝蜂抢购呢？在购买之前，先搞懂这外观、颜色都非常相近的「紫黑色」米粒有什么不同。 黑米、黑糯米差在哪里？ 【黑糯米】 黑糯米其实就是价格较贵的
「紫米」，又名黑紫米、紫黑米，是糯米中的糙米，保留了完整的米糠
。因为麸皮中含有天然的花青素，紫米外观呈紫黑色，在清洗紫米时，麸皮上的花青素会溶于水中使得洗米水被染色，建议不要用力搓洗，才不会把养份都洗掉。
紫米。 紫米主要产于花莲，全年都可出产，因富含营养和膳食纤维，被阿美族人视为「养生米」。虽然紫米富是养生食材之一，但因为富含支链淀粉，跟一般的糯米一样吃多会有消化不良的问题，肠胃功能不好的人吃多会胀气；加上它其实是
高GI值（容易升高血糖）的食物，特别需要控制血糖的人必须酌量食用。 烹煮方式 跟糯米一样，紫米的质地较硬实、口感Ｑ弹，不过黏性比较低。紫米多半不会当主食，一般会搭配其他食材（红豆、红枣等）煮成甜品，如紫米粥、紫米糕、
红豆紫米汤、
八宝粥，或是捏成紫米饭团等。 烹煮紫米前只需要用水稍微冲洗，再放入和米等量的清水中浸泡3～5小时。若想煮紫米饭、做饭团，建议
与白糯米搭配一起煮口感较佳，一般比例约为白：黑＝2：1或1：1；把浸泡黑糯米的水留下来直接放入电锅内锅，白糯米则再另外加一半的水量（1杯白糯米配0.5杯水），一起蒸煮即可。 紫米较一般糯米难煮软，若想煮把紫米粥煮得稠密滑顺，一定要加入白糯米一起熬，把白糯米煮到化开，就能增加紫米粥的黏性。
避免用力清洗，以免营养成分过度流失。
