- 食材
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芒果2～3颗
柳橙皮少许
柠檬皮少许
胶质蔬菜汤500c.c.
甜白酒4小匙
香草冰淇淋少量
- 调味料
- 蜂蜜1小匙
法式冻派（Terrine）是一种特殊的烹调方法，以「胶质」凝固食材，让食材的美味以「冻状方式」浓缩的法国传统料理，是一道冷料理，中文惯称「法式派」。
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胶质蔬菜汤加甜白酒、蜂蜜，并加入少许柳橙皮和少许柠檬皮调和。将所有芒果去皮切片。
可以选择用2∼3种不同品种的芒果，增加芒果的滋味与口感，可以让Terrine的层次更丰富。
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在铺有保鲜膜的陶制器皿里填满芒果，倒入调好的胶质蔬菜汤。用保鲜膜包覆后轻压，入冰箱冷藏约4小时。取出后切厚片，搭配香草冰淋享用即可。
胶质蔬菜汤做法
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准备1颗洋葱、1条胡萝卜、1棵西洋芹、1片月桂叶、5g百里香、3g白胡椒，与水以重量1：1比例装入汤锅中，并以小火熬煮2小时，煮到蔬菜都软了为止。
2
将吉利丁在冰水中浸泡约15分钟，至柔软后挤干。
3
将20片（2.5g／片）吉利丁放入1公升的蔬菜汤中，搅拌均匀后，就是具有胶质的蔬菜汤。
保存方式：放冰箱冷藏，需要用保鲜膜包覆起来或盖上，存放时间不超过5～7天。 ※本食谱示范分量约5～7人份。