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大肠加水、加盐，在碗里搓洗10分钟，并翻肠洗净，然后将大肠切段，每段约切成2公分左右。

锅里放少许水，水滚后将大肠、酸菜放入汆烫一下，随即捞起沥干水分。

把水倒掉， 锅烧干后倒入香油， 再加入嫩姜丝、辣椒片以大火爆香。

加入工研白醋、白豆酱、镇江白醋及鸡粉。

接着加入汆烫好的大肠、酸菜翻炒，起锅前再以太白粉水勾芡即完成。