凉拌青木瓜是夏日里非常受欢迎的凉拌小菜，清脆口感吃起来特别消暑，搭配酸甜辣的泰式调味成为全球知名的泰味国民美食！夏天的木瓜特别甜美，趁当季买回家该怎么处理才会好吃？除了凉拌还有哪些料理方式？青木瓜的料理小技巧一次学起来。 先学处理技巧：
削皮不手痒！ 处理过青木瓜的人应该有相同的经验，削皮时会渗出白色的乳汁，其内含有大量的植物碱酵素，很容易让人体产生过敏反应，跟削
芋头、
山药一样，可能导致皮肤发痒、甚至更严重的现象。
削木瓜皮时会产生白色乳汁，容易造成皮肤过敏。 预防方式
✔直接于水龙头下边冲边削，让水流冲淡乳汁，降低碰触手的机率。
✔戴手套或套塑胶袋再削皮，完全防止手碰触到黏液。 止痒方式 若皮肤发痒、症状轻微，可以
用温热水或白醋水洗手。因为致养物质约在40～45度左右就会分解失效，能透过温水缓解；而醋水则能综合植物碱的性质，改善手痒的不适感。但是如果皮肤已经起红疹，建议该大量冲水后迅速就医，让皮肤科医生处理比较安全。
去皮后，用汤匙就能轻松挖掉内部的木瓜籽。 凉拌、醃渍青木瓜更好吃的诀窍... POINT1 杀青 青木瓜本身带有蔬菜的生涩味，凉拌时建议先「杀青」会更美味；醃渍的过程中也会稍微「软化」青木瓜的质地，如果觉得瓜肉太硬，先用一些盐巴、砂糖醃过会更好入口。
做法：青木瓜先削皮、去除籽和内膜，再依照喜好切丝或切条状，加入盐巴醃渍约30分钟～1小时，再沥掉渗出的液体，冲洗后沥干即可。 POINT2 冰镇 透过瞬间低温的冰镇，可以增加青木瓜的脆度、口感更好。若要使用「汆烫」的方式来杀青，也请一定要冰镇降温，还能保持漂亮的原色。
做法：把青木瓜丝放入冰块水中近泡约5～10分钟，捞起沥干后再加入调味料。也可以结合「杀青」的步骤，直接把青木瓜放入加了冰块的盐水中浸泡。 POINT3 静置 加入调味料醃渍的青木瓜建议可以
放入冰箱冷藏1～3天，会更入味好吃。 一般切细丝都会用来凉拌即食，而醃渍则能切成片状或条状，除了传统的鱼露、柠檬汁和虾酱等泰式调味，搭配
梅醋、
百香果等醃料吃起来也是相当酸甜清爽。 台湾的青木瓜丝一般会使用刨刀器刨成丝，让粗细相同，调味便会更均匀。而泰式传统料理手法是用刀子在青木瓜上快速地反复剁出一道道又深又长的刀痕，再横向将它们削下，比起用刨丝器制作出的成品更细长。 青木瓜还能这样吃 除了常见的凉拌和醃渍之外，青木瓜还能怎么入菜？ 1 热炒 切丝的青木瓜用热炒的方式烹调，吃起来更清甜且不失清脆口感，搭配红萝卜丝、黑木耳丝等食材就是一道清爽的蔬食料理。另外也可以跟肉丝、肉片一起
快炒，清新的瓜果香气能够中和掉肉品的油腻感，非常开胃下饭。 要热炒的青木瓜建议下锅前
先泡水去掉削皮后产生的白色汁液，或是用滚水快速汆烫过再沥干；除了能够去除涩味，也能缩短料理时间，保持爽脆口感。
青木瓜也可以切块来炒，若觉得块状瓜肉炒得不够透，起锅前可以加一些水上盖焖煮，收汁后再盛盘一样好吃。 2 炖煮 青木瓜含有比熟木瓜更丰富的木瓜酵素（Papain），市面上的「嫩肉精」基本上就是以木瓜酵素为主提炼加工而成；这种酵素能够和蛋白质产生作用，使得肉品质地软化，所以青木瓜非常适合用于炖卤和煮汤。 跟排骨、猪脚和牛腩等食材一起卤制，或是煮鸡汤，不只肉块鲜嫩多汁，青木瓜肉也很容易就能入味，成品的口感相当软绵好入口，老少咸宜！
稍微熟化、果肉颜色偏黄的青木瓜很适合炖煮。
用青木瓜卤肉能缩短烹调时间，口感也很好！ PLUS 醃渍 青木瓜的酵素在果皮中的含量更高，所以削掉的青木瓜皮清洗、沥干后可以用来醃肉，直接铺在肉片上即可；不过不建议醃太久，否则肉块会太松散，失去口感。
