- 【做 法】
- 1.吻仔鱼略洗微冲洗后沥干水分；豆豉洗净后沥干水份，备用。
- 2.热油锅，放入作法1吻仔鱼略炸至香酥，捞出沥干油脂备用。
- 3.另取锅，倒入适量作法2油锅的油烧热，放入姜末和蒜末爆香后，拌炒至微干再放入辣椒末及作法1的豆豉炒香。
- 4.于作法3锅中加入作法1吻仔鱼拌炒均匀，再放入所有调味料拌炒至入味即可。
- 【备 注】
- 可料理鱼香酱拌冷豆腐。中华豆腐切半后盛入盘中，放上适量的豆豉吻仔鱼酱，再撒上少许葱花即可。
- ◎吻仔鱼略炸过，可增添口感和香气，同时也可炸除水份以利酱料保存，但记得千万不能炸过头至焦黑。