- 【做 法】
- 1.将红葱头切薄片，高丽菜切丝状。
- 2.将炒锅热锅，倒进猪油，放入虾皮、作法1的红葱头片爆香，再放入泰风咖哩粉炒香，续入红萝卜丝、洋葱丝与作法1的高丽菜丝，以中火快炒2分钟。
- 3.先将鱼露、鸡精粉、细砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒锅中，最后加进米粉，并小心拌匀。以小火续炒3分钟即成。拌炒时火不能开得太大，锅底才不烧焦。
- 【备 注】
- 可以使用细的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以购买较干的「新竹米粉」发泡后沥干使用。食谱中使用的米粉即为新竹米粉，由于已经发涨过，所以料理时水可以少放，如果用的是市场卖的蒸粉，拌炒时水就要多加一点，才不会炒不开来。