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小卷切圈状（小卷留尾巴、脚可做后续配菜）、海参切滚刀块、芦笋对切备用。起锅将芦笋汆烫约30秒后捞起，接着放入小卷、海参、虾仁，至虾仁表面变色即可捞起沥干备用。

起油锅开大火，先放入洋葱丝爆香，接着放入烫好的小卷、海参、虾仁，再加酱油、盐、白胡椒粉拌炒约1分钟。

同油锅，放入烫好的芦笋拌炒约30秒即可，起锅前淋上香油拌均匀即可。