- 食材
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带皮带骨羊肉1,000克
老姜70克
豆腐乳2小块
- 调味料
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冰糖35克
黑麻油2匙
- 中药材
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八角1个
桂皮1个
陈皮1个
草果1颗
1
将带皮羊肉上方的毛，先火烧掉完全去除干净，切成适量入口的块状。老姜切片，草果以刀背拍碎。
因羊肉上的毛以拔毛器较不好拔除，亦可于市场购买时，请摊商代为处理。
2
起锅开火，倒入黑麻油1匙，将35克老姜片及八角、桂皮、陈皮及拍碎的草果倒入爆香。
3
炒至老姜片呈现焦黄色时起锅、并倒入泸网包中。
八角、桂皮、陈皮及草果乃香料，较少食用，故可以泸网包起；另将老姜片与八角、桂皮、陈皮及草果先炒过，羊肉炉香味会更浓郁。
4
另起锅，倒入麻油1匙与35克老姜片拌炒，炒至老姜片呈现焦黄色时，加入带皮肉块一同拌炒，炒至全熟，约20分钟，盛起放入小瓦斯炉上的砂锅。
5
另外再起锅， 锅中加入豆腐乳与3,500c.c.水量，开大火煮滚，并关火备用。
6
放有羊肉的砂锅中，加入香料卤包及冰糖，并倒入步骤5的汤汁，待水滚时再转小火煮1小时，羊肉变软即完成。
包有香料的卤包，卤太久会有苦味，故水滚时，即可将卤包取出。
达人不藏私
煮羊肉炉时，建议可选择带皮羊皮，羊肉皮吃来口感Q、羊肉煮至香软，口感吃来十分丰富，羊肉的挑选，建议可选择饲养2～3年全羊肉，口感最佳。 吃法变变变 延伸料理1：羊肉炉火锅
羊肉炉可做为火锅，家庭围炉一同食用，而与羊肉炉搭配的配料，包括：菇类、豆皮、豆腐及蔬菜等火锅配料，都相当合适，海鲜食材加入羊肉炉中，会破坏汤头味，也吃不出海鲜鲜甜，故较不建议。 延伸料理2：当归羊肉炉
可将八角、桂皮、陈皮及草果，以超市及大卖场可直接购得的羊肉炉卤包代替，即可卤出当归羊肉炉。步骤为老姜片爆香，与带皮羊肉炒过后，加水和少许盐巴与羊肉炉卤包熬煮即可。 ※本食谱分量为8～10人份。