- 食材
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红蟳1只
黄咖哩粉10克
洋葱15克
椰浆50c.c.
三花奶水30c.c.
三色彩椒10克
鸡蛋2颗
- 调味料
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葱段少许
辣油少许
香菜少许
鱼露少许
1
红蟳先刷洗、去内脏，蘸太白粉放入摄氏180度油锅中油炸1分钟。
2
锅中倒入少许沙拉油，放入洋葱末以小火爆香。加入黄咖哩粉、椰浆、奶水、三色彩椒丁、红蟳拌炒均匀。
3
起锅前加入打匀的鸡蛋、葱段、辣油、鱼露翻炒一下，可搭配香菜妆点。
美味关键：加蛋汁拌炒，口感更浓稠。
泰式咖哩二三事 泰式咖哩分为红、黄、绿咖哩酱与黄咖哩粉，黄咖哩酱熬煮时加入较多的椰糖，口味偏甜，黄咖哩粉则是香料先烤过后捣碎过筛，再慢火烤制成干粉，带点微辣。绿咖哩与红咖哩因为烘烤过后的干粉香料味道不佳，影响食物美味程度，所以只做成咖哩酱、没有咖哩粉。 这四种咖哩各有不同香气，但料理时一定会加上椰浆，中和辛香料的浓烈气味，带着淡淡椰香的咖哩，就是正统的泰式咖哩。做法是先将香料烤过，捣碎后再加入沙拉油翻炒，炒干至浓缩泥状就完成了。在泰国，家家户户都会自制咖哩酱。
黄咖哩粉
主要香料有香茅、柠檬叶、大蒜、胡椒粒、黄姜粉等，带点微辣滋味，辣度源自香料本身，因此辣度可做调整，适合烹煮海鲜。 ※本食谱为3~4人份。