美食秘籍 卤肉(2) 【材 料】 红葱头 80公克 蒜末 15公克 猪油 5大匙 五花肉 600公克 高汤 1000㏄ 【调 味 料】 A.白胡椒粉 1/4小匙 五香粉 少许 B.酱油 80公克 米酒 50㏄ 冰糖 1大匙 C.酱油膏 30公克 【做 法】 1.红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。 2.热锅，加入猪油，再放入作法1的红葱末与蒜末爆香，用小火炒至呈金黄色后捞出，备用（保留锅中油分）。 3.五花肉洗净、沥乾，切成丁状备用。 4.重新加热作法2的炒锅，放入作法3的五花肉丁炒至肉色变白，再加入调味料A炒香，续加入调味料B炒至入味后熄火。 5.取一砂锅，倒入作法4的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入酱油膏与作法2的红葱酥、蒜末，再煮约15分即可。
