- 食材
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常温鸡蛋6颗
盐巴少许
- 酱汁
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酱油60c.c.
味霖60c.c.
清酒60c.c.
水100c.c.
这次请到咖啡老妈，示范糖心蛋（溏心蛋）零失败、绝对成功的方法，用常温蛋、冷水下锅制作，蛋黄熟度可依个人喜好而定，喜欢液状的，水滚4分钟后捞起冰镇，喜欢膏状口感的，时间可延长至5分钟，这样做的糖心蛋很难不成功！
1
先将糖心蛋酱汁放入锅中煮沸２分钟，再将酱汁放凉备用。
2
将常温蛋放入锅中，注入冷水稍微淹过鸡蛋即可，加一小匙盐巴，开中火煮，等水沸腾后，计时4分钟。
煮的过程可以稍微搅拌，让蛋黄置中。加盐巴的用意是如果蛋壳裂开，盐巴可以凝固蛋白质。
3
等4分钟一到， 将鸡蛋放入冰水中冷却。
4
将冷却的鸡蛋剥壳，放入冷却后的酱汁浸泡，上头覆蓋著烘焙纸，盖上盖子，放入冰箱冷藏一日后即可食用。
覆蓋烘焙纸的用意，是让每颗糖心蛋都浸泡到酱汁。
浸泡一天后，蛋白就会入味，浸泡越多天就越入味喔！图为水煮４分钟的糖心蛋，蛋黄大部分呈现液态状，黄澄澄的日式溏心蛋，看着看着就流口水。冰在冰箱冷藏，想吃的时候随时可以加菜，建议在四天内吃完喔！想看更多料理，可以加入
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