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肋排先冲水将骨头边的细屑洗净，以免影响口感。用纸巾擦干后，对半切成适中长度。

可在购买时请肉贩直接切好。排骨若先醃过，虽可减少烧的时间，但醃料的盐分会将肉质水分排出，影响成品口感，因此不建议事先醃制。

起油锅，肋排下锅以中大火煎至表面金黄、透出香气，夹起备用。也可以用油炸的方式，时间较快但耗油。

透过煎或炸的步骤让肋排定型，避免长时间烧制的过程中易碎。

用同一锅接着爆香葱白，炒至冒出焦香气味，再依序放入洋葱片、红葱头片炒香后，放入冰糖、炒至融化，再倒入番茄酱拌炒。

步骤2煎肋排时会出油，因此爆香不需另外倒油；若只用酱油调味，成品色泽会太黑，利用少量番茄酱能让整体颜色变得较亮。

酱油沿着锅边淋下（此动作为「呛锅」）让香气出来，加水，放入红谷米、八角、盐等调味料煮滚。接着放入肋排，再次煮滚后转小火。

水量约为淹过肋排的一倍高度即可。

锅子加盖，以小火烧制约30～40分钟慢慢收干汤汁。可夹起一块肋排，转动骨头若可顺利抽动代表骨肉分离，即可起锅。锅中剩余汤汁继续煮至表面起泡、变浓稠状。

最后收汁过程要持续搅拌，以免锅底烧焦。

另煮一滚水锅，倒入少许油，放入青江菜汆烫后捞起。葱白铺底，放上肋排，再淋上酱汁，以青江菜做盘饰即可上桌。

锅中可加少许油，让青菜看起来油亮、色泽好看。