美食秘籍 中式牛骨高汤 【材 料】 A.牛骨头 5斤 牛杂筋肉 1斤 B.葱 450公克 老姜片 150公克 清水 15公升 盐 45公克 【做 法】 1.取一汤锅，将材料1以滚水汆烫去血水后，洗净备用。 2.将作法1的汤锅洗净，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4～6小时。 3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一并捞起。 4.以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火。 5.将作法4锅里的材料材料过滤，留下来的高汤就是中式牛骨高汤。
