- 食材（4～6人份）
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白虾3～4只
乌参2条
鲜鱿片5～6片
蛤蜊7～8颗
猪肉片3～4片
鸡蛋豆腐1盒
白菜1／2颗
冬粉1球
蒜苗丝适量
扁鱼干20克
鸡高汤1,000c.c.
蒜苗丝少许
- 调味料
- 沙茶1大匙
先学会：鸡高汤做法
将数块鸡胸骨、猪大骨加水淹过，以中火煮沸后转小火慢炖约90分钟即成汤底。料理汤品时，再视需求加入适量的盐调味即可。
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白菜切1／4大小并剥开。鸡蛋豆腐切成5公分块状，冬粉以冷水略虾泡5分钟，乌参对切成条状，白虾氽烫至虾壳变红，鲜鱿片氽烫至表面卷起。
2
取砂锅先于锅底铺上白菜与冬粉，再将备妥的食材（除蒜苗丝）放入。
港式八珍豆腐煲用料丰富，主要以海鲜食材与白菜互相搭配呈现甘甜味，食材内容亦可依个人喜爱加减。
3
起锅加鸡高汤、扁鱼干与沙茶，并开中火煮至沸腾。
4
将调味完成的汤底轻轻搅拌后再倒入砂锅中，并置于炉上以小火持续煲约7～8分钟。关火起锅后，再将蒜苗丝置上就完成了。
煲汤秘诀 香港人爱以喝汤方式来养生，尤其入秋后更以煲汤来为过冬做准备。煲汤，又被称做「老火汤」，加入丰富的食材与适当的药材慢火煨出精华，汤底的甘香浓郁是最大特色，偶尔也加入白菜解汤锅中的油腻感，期间动辄花上四至八小时熬制更是常见，居家简易煲汤则可用焖锅来炖较省时。 建议可以先行熬煮大锅的鸡高汤或老母鸡汤冷藏储存，方便做为日后各式煲汤变化的汤底，不但健康，亦可省去不少时间；居家料理想要节省时间跟力气，也能用市售的鸡汤块来做高汤。