沙嗲酱在东南亚是十分普遍的酱汁之一，当然也会视各个区域而有不同的辛香料配方，但最关键的便是一定要加入花生， 以增添酱汁的咸甘味。 沙嗲酱的特色 以往大家对于沙嗲酱的印象多用于烤肉，事实上，正统的南洋沙嗲料理光是醃肉酱及沙嗲酱就必须分开制作，两者皆以香茅、南姜为主要辛香料，不同的是，醃肉酱会再加入味道较重的黄姜粉，以压住肉类的腥味。 而沙嗲酱则是加入关键的花生粉（或花生酱），增加咸甘美味。此外，市售沙嗲酱有时为了让味道更重或是酱色更好看，多少会加入味精、色素等，自制沙嗲酱可依个人喜好调整。
沙嗲酱 DIY
1
将香茅、南姜、红葱头、蒜头、辣椒切成小细碎备用。花生装入塑胶袋后，以刀背拍碎。
花生装入塑胶袋再拍碎，可预防花生碎乱喷。
2
取新锅开大火，加入约15c.c.油量，接着先爆香红葱头，再加入蒜头、辣椒、香茅及南姜。
3
拌炒均匀后，倒入高汤再搅拌均匀。
4
待高汤煮沸后，转小火并加入花生碎，均匀搅拌约5分钟后熄火即完成。
可视个人喜好以高汤来调整沙嗲酱的浓稠度。
入菜方式 在东南亚，沙嗲酱料理方式则不仅限于烤，像是烹煮、炊蒸，甚至单纯的沾酱都很适合。 保存方式 因为都是使用辛香料入酱，其中香茅、南姜等保存期限都不长，加上做法并不难，建议可依当次购买的食材做分量调配，剩余的酱汁可以保鲜盒密封后入冰箱冷藏，保存时间也不宜超过两周。 PLUS！沙嗲料理醃肉酱
做法：先将香茅、南姜、红葱头切成细碎状，接着与黄姜粉、香菜粉及盐搅拌均匀即可。香菜粉亦可用新鲜香菜碎替代。