- 【调 味 料】
- A.嫩精 1/8茶匙
- 小苏打 1/8茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉 1茶匙
- 酱油 1茶匙
- 蛋白 1大匙
- B.沙拉油 1大匙
- 蠔油 1大匙
- 酱油 1茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.牛肉切片后以调味料A抓匀，醃渍约20分钟后加入1大匙沙拉油抓匀备用；鲜香菇汆烫后冲凉沥干切片；葱切小段；姜及红辣椒切小片备用。
- 2.热锅，倒入约200㏄沙拉油，以大火将油温烧热至约100℃后放入牛肉片，快速拌开至牛肉表面变白即捞出。
- 3.将作法2的油倒出，于锅底留少许油，以小火爆香姜片、红辣椒片后放入鲜香菇片及蠔油、酱油及水炒匀，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒约10秒后加入太白粉水勾芡炒匀，最后洒入香油即可。
- 【备 注】
- 蠔油牛肉是许多人上馆子必点的一道家常菜，想要用少少成本做出这道料理，可以选择用牛臀腿肉，不仅价格较便宜，切成片后先醃渍再用来炒，可以使肉质更滑嫩，口感不会太差。
- 4人份