编按：一般市售调味料高盐、高油，吃多了会对人体造成负担。现在人越来越着重养生，除了食材挑选、料理方式的选择之外，也会尽量使用健康的调味料；日本的蔬食料理专家
庄司泉要教你用两大健康食材：醋、姜，做出健康又美味的调味料，入菜也非常方便！ 醋跟姜，有什么好处？
自己做健康的调味料吧！ 生姜在中医的生药中经常担任主角，中医师开出的约2百种药方中，就有7成以上含有生姜，可见生姜具有多方面的功效。而醋除了能养颜美容，还能刺激胃酸分泌、帮助消化，《本草纲目》也记载：「醋可消肿痛、散水气、理诸药。」根据研究，每天摄取1～2大匙醋，可减少体内脂肪、降低偏高的血压。 当醋遇上姜，醋姜力好处多多！
一、醋＋姜，改善身体不适症状！
醋与姜都是对有益身体健康的好食材，醋具有促进血液循环、消除疲劳、分解脂肪等功效；姜则可以温暖身体，具有健胃及让血液保持畅通的功能，维护身体的健康。此外，姜还能够提高血液循环及脂肪代谢率，对于解决脂肪型肥胖、畏寒、高血压等具有效果。
二、醋＋姜，袪除寒气，维持身体健康
体温标准为36.5～37.2度，现代人的体质大多偏寒，只有35度左右。「体寒」造成血液循环不良，也让身体的免疫力及代谢力变差。姜是温暖身体极好的食材。而醋能够促进血液循环，醋＋姜就是袪除体寒的最佳选择。
三、醋＋姜，不含盐、糖，最适合减肥
醋姜能够替代盐、砂糖等调味料，对于必须斤斤计较卡路里的人来说相当便利好用。少盐饮食既美味又轻松无负担。减肥中的人，料理时善用醋姜，就能让饮食生活变得更健康。
四、醋＋姜，即做即食，使用方便
切碎姜并放进保存容器内再加醋，就做好醋姜了！使用时可以把姜与醃渍液一起加入料理内，也可单用姜来煮菜，或者单用醃渍液来调制淋酱或饮料。除了中西料理，也能用来制作饼干、果冻等零嘴点心，运用上十分灵活。 超简单！醋姜的作法 材料只要姜和醋！姜切片之后加入醋就行，下厨时顺便做，两三下就完成了。
制作方式
清除外皮上的脏污：姜洗净后沥去水分，稍微晾干。因为要连皮使用，脏掉的部分可以用菜刀削除。
切片：连皮一起切成薄片。薄片的好处是可以配合菜色的需要，看是要再切丁或者做任何变化。要切丝、切末醃渍也行。
加醋：切好的姜放入保存容器内，并且倒入醋直到姜全部被淹盖。让姜整个泡在醋里面是能够长时间保存的祕诀。
浸泡1天：在冰箱放1 天让姜的成分释出与醋溶合，可以使酸味更温和，姜也会变成淡粉红色。
放一天之后，如照片所示，醋姜会变成粉红色（右）。 制作时的小提点
需要使用特别种类的姜或醋吗？
嫩姜或老姜都可以，醋也可以挑选自己喜欢的。不过，制作基本款的醋姜，建议大家不妨使用用途最为广泛的米醋。
可以保存多久？
放在冰箱可以保存1个月，但最好尽早吃完。若是以姜泥醃渍，3天内要吃完。
保存时有什么要注意的事吗？
姜接触空气容易坏掉，一定要让它泡在醋水里。另外，请以干净的筷子夹取醋姜。容器请使用不怕酸性的玻璃或珐瑯制品。
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