- 食材
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九层塔叶1把
罐头鲔鱼300g
柠檬半颗
- 调味料
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盐1汤匙
砂糖1汤匙
香酥的肉松是佐餐良伴，在一般印象中，炒肉松需花费很多时间顾著炉火、不断翻炒，可不是件轻松的事，现在就要教你如何「偷吃步」自制肉松！ 自制肉松保存法 可将炒好的肉松放到密封罐中存放，保存期限至少1个月，如果能在罐中放1小包食品干燥剂，防潮效果更好。取用肉松时，务必使用干净、没有水分的汤匙挖取，保持罐内的干燥。
1
把罐头鲔鱼倒在筛具上去除水分和油，充分沥干。
也可改用新鲜的鲔鱼或旗鱼，取无脂肪的鱼肉部分，水煮至软。
2
在烤盘上铺上烘焙纸，把鲔鱼平铺于上，放入烤箱以摄氏100～120度烤15分钟，与烤肉松一样反复烤4次。
烤箱温度设定与烤肉松相同，不过由于鱼的水分较多，可视状况再多烤1～2次。
3
每烤完1次就取出烤盘，用锅铲将鱼肉翻面、拌松。
4
九层塔叶洗净后用餐纸拭干水分。起一油锅，放入九层塔叶炸到酥脆透亮后，捞起沥乾，放到餐纸中央，将其压碎成碎末状备用。
九层塔叶务必擦干水分，不然下油锅容易爆。
5
将烤过的鱼松放入锅内，把盐、砂糖各别用少许的水溶解成糖水、盐水，倒入锅内以小火拌炒至稍微收乾，再倒1汤匙油继续拌炒。
6
待鱼松炒干后，放入九层塔叶碎末，并将柠檬挤汁倒入，继续炒干。最后用刨刀刨少许柠檬皮屑、拌匀，即可熄火。
家中没有刨刀的话，可用削皮器削下柠檬皮，再用刀子切碎即可。