学会控管冰箱，在选购食材时，必须确认其新鲜度，台中林酒店奇鲜日本料理主厨董育嘉表示，冰箱不是万能，即便可以透过简易的工序，让冷藏食材使用期限增长，仍建议大家选购上，以1周内可用完的食材分量为主，分装后也要留意蔬菜约3～4天内、生鲜类1周内使用完毕较佳。以下针对几种夏季较易腐坏的食材，教你进冰箱前如何加工处理！ 肉类
沥干血水后，选择放入有层架的保鲜盒，再放置冷冻，解冻时也不怕肉会吸到多余血水，导致口感不鲜美。 煮熟的肉类，在没有全熟的情况下进冰箱，相较于冷冻保存的生肉，反而易孳生细菌，因此料理过的肉类进冰箱前，需确认100%全熟再放保鲜盒冰冷藏。 海鲜类 鲜鱼
可请摊商将鱼鳃、内脏等秽物清除，鳞片可保留，以减少水分流失，也有保鲜作用，回家后把残余的血等清洗干净并沥乾，若1～2天内食用冷藏即可，若需冷冻，要在1周内食用完毕为佳。 头足类
花枝或透抽等，先将内脏、嘴巴、眼睛等去除，洗净后切片、沥乾，和鲜鱼一样，若1～2天内使用采冷藏，冷冻也需于1周内食用完毕。 虾子 若选购真空包装的冷冻虾，可分装成小包后冷冻；若为活虾，可直接放置于保鲜盒中放入冷冻，虾子若不冷冻，虾头易变黑、带腥味且鲜度会流失。 贝壳类
以1斤的蛤蜊为例，放入加有2大匙的盐水中，先吐沙半天，期间观察是否有已经打开壳或浮起来的，须先淘汰，最后经过清洗再放入保鲜盒中冷藏，仅可放2～3天。 蔬菜 叶菜类
先把已经腐坏的部分剔除，将报纸洒上少许水后包覆蔬菜，外层再用大塑胶袋包好放入冰箱冷藏；也可顺着蔬菜原本的生长方向直立著放置。 烹调前，可将蔬菜泡在水中约30分钟，若有已经略为干枯的叶子，可恢复约80%。 香料类
葱、蒜头、九层塔等是家中必备的香料类蔬菜，除了可以叶菜类方式存放，也可切成约0.5cm的颗粒，再以保鲜盒分装冷藏，约可放1周。 葱花切完易有黏稠液体产生，可用清水洗过、沥干再冷藏。 豆制品 容易因气温高而腐败的豆腐、豆浆，在室温仅能存放约30分钟，食用需掌握最佳品尝时间，取用完剩下的也要快速收入冷藏。若是传统板豆腐，可以冷开水先冲洗过，而嫩豆腐则可加水淹过豆腐，再冰入冰箱冷藏。若发现底层液体变浓稠、出现异味就该丢弃。 当季水果 香蕉
同一批的香蕉熟成时间相当一致，吃不完的香蕉放冰箱外皮会变黑，建议可去皮、切块后冷藏，于2天内食用完毕，若想久放则改成冰入冷冻，待食用前取出退冰即可，于1周内食用较佳。 柠檬 柠檬检查外观没有坏损，可直接收入蔬果层，也可挤成汁做成柠檬冰砖或纯柠檬汁，要食用时再加水调配成喜欢的浓度即可。
