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中筋面粉加上水和盐巴，将面团揉至三光状态：手光、面团光、容器或桌面光即可。

完成的饺子面团，需再静置15分钟，让面团醒面。

接续将面团揉成长条状，每段切成约一节拇指块状，并将每一块撖平呈圆形，即完成饺子皮。

亦可让饺子皮变色！只要将40克菠菜加60c.c.水放入果汁机中打成泥或1大匙红曲加60c.c水，分别将菠菜泥或红曲水，与面粉、盐巴混合，即可变出绿色或红色饺子皮。　

先将切成丝的蔬菜加盐拌过，再以手挤干即可。

饺子常搭配的蔬菜有韭菜、高丽菜等，因包心类蔬菜容易生水，如高丽菜、洋葱等，与绞肉混合时，会造成馅料出水，不容易包，若包饺水所使用的蔬菜是包心类蔬菜，水分一定要完全去除。

除了青菜之外的馅料食材先全部拌匀，再与脱水的蔬菜拌匀即完成猪绞肉馅料。

至市场购买绞肉时，一定要选择细绞肉，或请摊商搅细一点，包裹于饺子里，口感吃来较佳。

将饺子对折包起，先用右手虎口将饺子黏合处压下。

再用左手虎口将饺子黏合处另一边压下。

压好后，两者再一齐朝饺子中间靠拢。

将饺子对折包起，并完全黏合后。

将左右两边的饺子皮，用水分相互黏合即可。

当水煮沸时，将生饺子或冷冻水饺放入滚中煮，刚下锅煮的时候，饺子的外皮会呈现皱皱的状态，绞肉与外皮紧贴在一起，从外皮也可很明显看到绞肉。

若饺子完全浮起、且饺子表面膨膨的，表示水饺已完全煮熟。

煮好的熟水饺，如果没有要马上吃，可拌上香油，让水饺形成保护膜，至少可静置2小时，2小时后再微波加热，饺子皮也不易烂掉，可延长饺子的美味时效。