先闻其香，才尝其味，料理的香气可是美味的关键之一！许多异国特色美食，都是依靠各种香料营造出独特的菜式风格。欧洲料理的其中一味香气灵魂，充满浪漫与温柔的
「迷迭香」，保存容易，烹调自由，快来学习怎么处理入菜！
传统的地中海料理，尤其风味强烈的肉类，常会添加迷迭香来去腥或提味。
香草笔记：迷迭香 Rosemary
迷迭香原产自地中海，是一种带有天然香气的草本植物，一般人熟悉的「Rosemary」是英文名称，由拉丁文「rosmarinus」转化而来，结合「露水」（ros）和「海洋」（marinus），意指「来自海洋的露水」，显示它特别耐旱的特性。迷迭香的茎、叶、花都可提炼出芳香油，新鲜或干燥的迷迭香叶可以当做香料使用，
传统地中海料理常会添加迷迭香叶增添风味，也可以用来泡花草茶，迷迭香的香气能舒缓焦虑、帮助安神。
料理前的处理技巧
将完整的迷迭香叶放入容器中，用流水冲洗，不要损伤到枝叶，用手轻轻揉搓，洗去污垢后，沥乾，用干净的纸巾拍干。
用厨房剪刀修剪破损的枝叶，剪去底部的粗枝或太硬的茎条。
迷迭香的粗枝和茎条太坚韧，不宜食用，但可以拿来泡茶或除臭。
熬汤、炖肉等不会动锅、翻炒的料理，可以保留完整的枝叶，用全枝迷迭香来为料理提香，帮助释出更丰富的香气，食用前再挑去即可。
若是其他需要动锅的料理，就适合用细小的迷迭香叶。捏住枝叶尖端，另一只手压在下方的茎上，轻轻按压，手指向下滑动，就能将叶片无损地取下。
用不完的迷迭香叶，可以晒干后保存。
让口感更好，可以将料理前将迷迭香叶切碎再入菜。
迷迭香 5 种料理方法
方法 1 香草入烘焙 为面包提香 将切碎或剥下的迷迭香叶，加入面团中一起烘烤，就能为美味的面包增添风味，还能去除太重的面粉味，这也是迷迭香常见的烹调方法，例如佛卡夏、迷迭香饼干、迷迭香面饺等等，都是很受欢迎的美食。
方法 2 搭配鱼或肉类 增添风味又去腥 无论是常见的鸡肉、牛肉、猪肉，野味浓郁的羊肉、兔肉，容易带腥味的鲜鱼、花枝、贝类等各式海鲜，都能用迷迭香提味去腥。可以加入完整的迷迭香枝烘烤或慢炖，或加入迷迭香碎拌炒，搭配黑胡椒粉、大蒜、洋葱、奶油，做出高级的欧风料理。
方法 3 搭配起司 兼具清新与浓郁 迷迭香清新又柔和的香气，和起司类的料理非常对味，能让料理不腻口又有浓郁香气。在准备起司火锅、通心粉、披萨时加入一些迷迭香碎，或者简单搭配切片的起司、乳酪棒吃，都能大大提升美味。
方法 4 香料烤蔬菜 风味大提升 懒得下厨，又想要吃得清爽时，烤蔬菜是很不错的选择，马铃薯、红萝卜、洋葱、栉瓜、芦笋这类异国风味浓厚的蔬菜，和完整的迷迭香枝一起烘烤，简单淋上橄榄油，搭配柠檬汁、盐、胡椒调味，就是餐厅级的蔬菜料理，搭配牛排、鱼肉等主餐也很适合。
方法 5 迷迭香+马铃薯 最佳组合 马铃薯和迷迭香可以说是最完美的料理组合之一。迷迭香搭配任何类型的马铃薯料理，都能带来细腻优雅的风味，无论是烤马铃薯块、薯泥、香料薯条，一点点迷迭香，蒜末、盐和胡椒就能带来截然不同的好滋味，这也是高级餐馆的常见组合。
» 参考资料：
wikihow |