肉品要先醃渍再进行烹调是多数人的共识，没有这个步骤，就很容易煮出硬磅磅的肉料理。不过，除了醃渍之外，还有什么方法能让肉质保持软嫩多汁呢？
其实还有一个很简单的技巧：打水。 什么是打水？ 打水指的是在料理之前，利用搅拌的方式将水分「打」进肉品之中。肉类富含蛋白质，其正是「打水」让料理更升级的重要成分，蛋白质的吸水性强，透过打水的步骤能够吸收更大量的水份，让质地更加滑顺、口感更好。 有吃过隔夜菜的人都知道，无论是什么肉，都是料理完成的当下最美味好吃，热腾腾的肉片、肉丝饱含肉汁，柔嫩顺口；若放到隔天再加热，肉质吃起来就会又老又柴！想要避免这个状况，下次料理肉品前，不防多一个「打水」的步骤。
容易干柴的鸡胸肉，用打水技巧就能保持口感软嫩。 打水怎么做？
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备料的时候，将冷藏过的生鲜肉品放入碗中。
常温肉品没办法吃水，建议生鲜肉品要先冰过。
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一边慢慢地加入适量的水分，一边用手不断朝同一个方向搅拌，利用搅拌的动作帮助肉品吸收水分。
记得一定要采同方向搅拌，才能让蛋白质充分包覆水份。
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只要肉类还能吃水，就重复加水、搅拌的动作，直到无法再吸收任何水分为止。
水必须一点一点地慢慢加入，让肉品能够充分吸收水分。
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打水完成的肉品，可以再淋上少许的油，形成一层保护膜，帮助锁住水分，就能使得肉质更加多汁、嫩口！
打水适用于各种肉类料理，尤其是组织较细的绞肉，打水的成效会更明显，无论是肉丸、水饺或汉堡排，都能让口感更细致滑顺！
大家爱吃的小笼汤包，也会用打水技巧让绞肉更多汁！