食材
- 金桔1台斤
- 碎冰糖300公克
- 蜂蜜400公克
喝之前，先知道
酵素即「酶」，可辅助代谢、助消化，但并非适合每个人的体质，不适应的人会有中毒或过敏产生。
正确喝：自制酵素完成后需先过滤汁液，建议一天适量的酵素约50∼100c.c.，可依个人喜好加入水温不超过40℃的开水或冰开水稀释，水量约200c.c.，于餐后饮用。
建议先试喝一些，若肠胃不适就不建议继续饮用。
料理步骤
- 金桔切半后放入玻璃瓶中，放入时可用手压一下先把汁液挤出。金桔和所有器具需前一天洗净后自然风干，过程中器具、食材完全不可有水或油，才不易发霉或坏掉（加菌种式作法亦同）。
- 倒入碎冰糖和蜂蜜拌匀，建议带手套以手拌匀时，可再将金桔的汁液捏压出来。拌匀后用透明塑胶袋盖上，套上橡皮筋并用绳子绑紧，置于室内太阳照不到的地方。一定要使用玻璃瓶且不要用瓶盖，而是用塑胶袋封口，增加发酵后的弹性空间，最多装至瓶子的八分满，避免发酵作用造成瓶子爆开。
- 发酵3天后打开快速搅拌均匀，再封口置放1个月（天冷则约2~3个月，可观察发酵产生的泡泡，当泡从大变小至几乎快没有时即代表发酵完成，一般不超过3个月）。完成后过滤汁液装瓶置于冰箱冷藏，每日稀释即可饮用。
迷思破解
迷思1 DIY加酵素粉最优？
自制酵素有浸泡、加菌种和加酵素粉三种方式，酵素粉易取得，但为非天然的原料，不建议使用，而加菌种如乳酸菌发酵的酵素，效果会比纯浸泡式的更易吸收。建议以加菌种的方式自制酵素，但自制酵素有风险，要会辨识发酵过程中霉菌造成的发霉与酵母菌发酵现象的差异，发霉时上面会浮一层白色菌丝，发酵则不会，否则受污染反而损害健康，除非所有食材、器具能不碰到油和水，才能降低发霉、失败的机率。
迷思2 喝酵素可帮助减重？
喝酵素对减重没有太大帮助，重点是促进消化和养生。百分百无添加的酵素饮，因为有酒精发酵的味道，不好闻、难入口，为了迎合口味，坊间或一般自制酵素，可能会加糖或其他添加物，导致吸收过多糖分，反而不利于控制体重。
迷思3 补充蛋白质喝酵素最好？
酵素虽然是蛋白质，但光喝酵素饮其实对于补充蛋白质的作用不大，建议可于饮食中多摄取如大豆等蛋白质含量更高的食物，效果更佳。