食材
- 鸭腿2支
- 月桂叶1片
- 鸭油（或橄榄油）300克
- 有颗粒的莓果酱30克
- 黑橄榄2颗
- 玉米笋2根
- 小番茄4颗
- 羽衣甘蓝少许
- 日本水菜少许
调味料
- 盐10克
- 黑胡椒1.5克
料理步骤
- 将烤箱温度设定预热至85℃，鸭腿洗净备用。将盐、黑胡椒、月桂叶放入磨粉机中磨碎后倒出，抹在鸭腿上搓揉入味。若没有磨粉机，可使用菜刀将月桂叶剁碎，或以石臼磨细再与盐、黑胡椒混合即可。
- 将鸭腿放入耐烤容器后，再倒入可盖过鸭腿的鸭油，加盖送入烤箱焖烤约6小时至熟透，即可取出放凉。
- 再以中火热锅煎鸭腿，先煎带皮面至酥脆再翻面，约煎5分钟即可。鸭腿起锅后放入黑橄榄、玉米笋、小番茄及羽衣甘蓝翻炒至软。将莓果酱略为加热，蔬菜铺盘底，放上鸭腿、淋上莓果酱后，放上几片日本水菜点缀即可。
将料理完的鸭油油水分离，即可做一般料理用油。铺底蔬菜不限，可依手边现有食材配色即可。
※本食谱分量为2人份。