食材
- 地瓜粉200g
- 日本太白粉100g
- 黑糖200g
- 黑糖蜜适量
- 黄豆粉适量
料理步骤
- 取400g水与黑糖加热至黑糖完全融化，加热过程中可轻轻搅拌。
- 另取400g水加地瓜粉、日本太白粉搅拌均匀。
- 把步骤1热冲入步骤2搅拌均匀，并再次加热、搅拌至呈浓稠状，且搅拌吃力即关火。
- 将黑糖粉粿放入模中，送入电锅或蒸笼蒸10分钟，发现粉团呈透明状即可取出放凉。
- 将黑糖粉粿切成小块，并可淋上黑糖蜜或沾食黄豆粉即完成。
入模小诀窍
示范的凉糕多数经过入模的步骤，建议可于模子中先放入一层耐高温的保鲜膜，再将糕点放上，这样待糕点蒸熟时会较容易脱模，而不会黏在模子上。
食用与保存
做好的凉糕建议在2∼3日内食用完毕，比较不会破坏口感与鲜度。建议室温保存外，若未食用完都建议冷藏。使用保鲜盒或密封袋保存较能隔绝空气或冰箱中的异味。
※本示范分量约5人份。