食材
- 大白菜半颗
- 蛋4颗
- 板豆腐1块
- 沙丁鱼罐头1罐
- 鸡绞肉200g
- 塌菜1个（可不用）
- 太白粉2大匙
- 木耳2朵
- 葱末2大匙
- 高汤1000ml
调味料
- 盐少许
- 白胡椒少许
料理步骤
- 热油锅，板豆腐切片下锅以中大火煎至两面金黄。木耳切末。蛋3颗打散加少许盐调味，以平底锅煎成蛋皮、用刀划「米」字备用（留意蛋皮大小需与汤锅口径一致）因为力气比较小，用刮的可以轻松将鸡肉削成泥，不用费力剁烂。如果切的时候觉得鸡肉太滑溜、不好抓的话，可以拿餐巾纸压在鸡肉上喔！
- 取一深锅，将水煮开后，关小火。鸡绞肉加入太白粉、1颗全蛋蛋汁、葱末、木耳末及盐和胡椒，用手搅打出黏性，捏出一颗颗肉丸后放入汤锅中泡熟，汤不要滚，丸子变色就可以捞起来。肉丸不能一开始就放入汤锅滚煮，否则锅边都会是肉渣，而且肉丸煮太久也容易散开。
- 大白菜一片片剥好，从中纵切成两半，平均铺在锅底和锅边。
- 锅中半边放入板豆腐、另半边放肉丸，倒入切碎的罐头鱼肉、注入高汤（高度约淹过料即可），加盐调味焖煮约半小时。起锅前放上塌菜装饰（可替换为其他蔬菜），盖上蛋皮将「米」字往外翻开成花瓣样即可。
※本示范分量约为3～4人份。