食材
- 笋丝180克
- 肉丝50克
- 香菇丝30克
- 木耳丝30克
- 鱼皮60克
- 大白菜300克
- 蹄筋100克
- 冬虾5克
- 素鱼翅30克
- 鱼板15克
- 干扁鱼片少许
- 香菜少许
- 太白粉15克
调味料
- 胡椒少许
- 糖少许
- 鸡粉少许
- 酱油膏5克
- 蚝油3克
- 酱油2克
- 盐2克
- 黑醋5克
- 香油2克
- 米酒5克
料理步骤
- 大白菜、蹄筋、鱼板切丝。煮一锅滚水，将大白菜、蹄筋、鱼板、笋丝、肉丝、香菇丝、木耳丝以及鱼皮汆烫约一分钟备用。
- 热油锅，爆香冬虾及干扁鱼片，放入50克清水、胡椒少许、糖3克、鸡粉少许、酱油膏5克及5克太白粉。
- 转中火，将汆烫过的大白菜、蹄筋、鱼板、笋丝、肉丝、香菇丝、木耳丝及鱼皮放入拌匀。
- 准备一大碗，将素鱼翅放入，再放入步骤3的料，包上保鲜膜后放入蒸笼蒸约10分钟。素鱼翅在南北杂货行或素食材料店可购得。
- 热锅加清水800克煮开，放入蚝油3克、酱油2克、糖5克、鸡粉3克、盐2克、黑醋5克、香油2克、白胡椒粉1克、米酒5克、太白粉10克。
- 将蒸好的素鱼翅倒扣入大盘中，再淋上汤头并放上香菜点缀即可。
摆盘装饰时，可取饺子皮包入剁碎虾泥后包起，再放入摄氏180度油锅中油炸，更添喜气。
※本食谱为3～4人份。