食材
- 苹果20个
- 含盐奶油200克
- 奶水400克
- 砂糖800克
- 麦芽糖200克
- 大豆卵磷脂1大匙
工具
- 煮糖锅
- 橡皮刮刀
- 冰棒棍
- 烤盘纸
料理步骤
- 苹果洗净擦干，正面朝上，从中央插入一根冰棒棍。冰棒棍约插至苹果的一半即可，勿插穿苹果底部。且避免将冰棒棍左右摇动而使洞口扩大，造成苹果与冰棒棍无法密合，易造成松脱。
- 将奶油、奶水、砂糖、麦芽糖及大豆卵磷脂放入煮糖锅中，用小火边煮边搅拌均匀。大豆卵磷脂是让牛奶糖避免出油的乳化剂，烘焙材料行或健康食品店很容易可以买到。
- 煮到糖完全融化后，可调成中大火，续煮至125℃时熄火。
- 离火后继续搅拌，等到冷却到100℃左右，即成膏状的牛奶糖。
- 手拿冰棒棍把苹果入锅沾裹牛奶糖。糖的厚度可以依个人喜好而定。将裹了牛奶糖的苹果自锅中取出后，用手慢慢旋转冰棒棍，让多余的牛奶糖滴回锅中。
- 之后放入冰水中定型，再移至烤盘纸上等待牛奶糖完全冷却，即为原味焦糖苹果。
可用电风扇吹或放置冰箱中，会增快凝固的速度。
进阶装饰耍花样
示范1
示范2
1. 将约200克巧克力以隔水加热的方式，煮至融化。将外层牛奶糖已定型的苹果放入巧克力锅中，沾上薄薄的一层巧克力。
2. 趁巧克力还没凝固时，将装饰材料均匀沾满巧可力外层即可，除了彩色早餐谷片、核果类（杏仁粒、碎花生）、巧克力（糖珠或碎片或颗粒）外，也有人选择棉花糖、爆米花、椰子粉等食材，都是很受欢迎的口味，不只卖相佳，口感也很丰富。
吃法和保存
●完全放凉凝固的焦糖苹果，可用透明塑胶袋包起，扎个彩色包装条封口后拿来送人，就是个体面又实在的小礼物。冬天室温下可约可摆3天，夏天最好放冰箱冷藏，牛奶糖及巧克力较不易变质。
●吃的时候将焦糖苹果立起，先沿着冰棒棍上方横切一刀，再左右各直切一刀，中间及果核部分可用冰棒棍直接食用，切开的苹果需尽早食用完。
苹果这样挑
一般来说，做焦糖苹果时都会选用较小颗的苹果较适合，一次吃完一颗，比较不会让果肉反黑。品种则没有限制，有人习惯用青苹果、有人则偏好红苹果，端看自己的喜好而定，但建议采买苹果时，尽量选择表面光滑平整无伤口的，且由于焦糖苹果是带皮吃，所以打蜡过的苹果清洗时要特别注意。