使用咖啡
无糖黑咖啡
材料
- 鲜奶400c.c.
- 细砂糖50g
- 鲜奶油50c.c.
- 吉利丁粉6g
- 水50c.c.
- 无糖黑咖啡（粉）3g（即溶包亦可）
- 二砂糖100g
- 柠檬皮少许
料理步骤
- 将吉利丁粉倒入温水中泡5分钟，至完全吸水膨胀，呈现果冻凝胶状。
- 鲜奶加入细砂糖隔水加热，小火煮至糖融化，再与步骤1的吉利丁一起搅拌拌匀。
- 待温度稍降，将鲜奶油倒入步骤2混合均匀，再倒入模杯中，置于冰箱3至4小时，待其凝固即成奶酪。
- 加入50c.c.水于二砂糖中，待小火煮至黏稠胶化状，离火加入无糖黑咖啡拌均匀，制成焦糖咖啡糖浆放凉。
- 倒焦糖咖啡糖浆于奶酪上，再撒点柠檬皮装饰即完成。
达人小撇步
鲜奶加入细砂糖隔水加热，温度需在摄氏60度以下，保持让细砂糖融化、但鲜奶不滚，牛奶滚会产生气泡，所做的奶酪表面会凹凸、有洞。
二砂糖加水、搭配无糖黑咖啡，做成焦糖咖啡糖浆时，切记必须开小火，大火焦糖会「煮焦」。
※2人份