食材
- 土魠鱼块570克
- 番薯1颗（约340克）
- 洋葱1颗
- 无糖椰浆390克
- 柠檬1颗
- 香菜少许
调味料
- 海盐少许
- 黑胡椒少许
- 五香粉少许
料理步骤
- 洋葱切丁备用；将番薯切块，放入滚水中煮到沸腾，加入少许盐后转小火再煮7分钟，捞起备用。
- 将鱼块洒上盐少许、胡椒少许调味，静置5分钟等候入味后，用厨房纸巾把鱼块残留水分拍干。
- 准备一只大单柄锅，以中火热油锅。放入洋葱拌炒约2分钟，直到洋葱呈金黄色
- 转大火，加入切成块状的鱼肉，香煎约1 分钟，过程里稍微翻搅1到2次。
- 转小火，倒入冷水约300c.c.及椰浆，煮到微滚后加入五香粉少许、盐少许调味，继续以小火再煮4分钟。椰浆千万不要煮到大滚，否则椰浆会产生分离现象。
- 步骤1的番薯块放入汤中，加入柠檬皮少许，小火煮1分钟后关火。最后加入柠檬汁少许搅拌均匀，盛盘后以香菜叶点缀装饰即完成。
原本主厨食谱的鱼种是用鬼头刀，肉质结实、色泽白皙、风味温和，以土魠鱼来代替最适合不过，无论是口感、颜色或滋味，都相当符合。
※本次料理示范分量为4人份，食材均可于传统市场、生鲜超市、进口超市及网购通路购得。