食材
- 培根片100克
- 洋葱碎50克
- 蒜末30克
- 意大利米300克
- 鸡高汤700c.c
调味料
- 盐少许
- 白胡椒粉少许
- 起士粉适量
- 鲜奶油100克
料理步骤
- 起锅开小火，倒入少许橄榄油，将蒜末、洋葱碎爆香片刻，再下培根片炒香。接着意大利米倒入锅中一起炒，炒至米呈金黄色，约3分钟。要煮出完美炖饭，高汤与生米的比例应为7：3。因以生米烹煮，高汤需分三次加入，若一次倒入全部高汤，米饭会煮成粥。且倒入高汤后，需不停搅拌，米芯吃来才会带有口感。此外，最后一次加入高汤的量要比前两次多些，此时米粒已差不多吸饱前两次的汤汁、吸水性会变弱，待略为收汁就要起锅，不要等到完全收干，否则炖饭最后进烤箱烘烤加热后易变干硬。
- 鸡高汤分三次倒入，第一、二次各倒入200c.c.，待搅拌至汤汁收干后进行下一次动作；第三次则将剩下的300c.c.鸡高汤倒入搅拌至微收汁即盛盘。
- 炖饭盖上铝箔纸。烤箱上下火摄氏160度先预热5分钟，再将饭放入烤箱烤15分钟取出。
- 另起锅开小火，倒入烤好的炖饭，与鲜奶油、盐、白胡椒粉及起士粉拌匀完成。自己熬煮鸡高汤，先将全鸡骨架洗净汆烫过，以洋葱、红萝卜、西芹及蒜苗铺底、鸡骨架置上，放入摄氏160度烤箱烤20分钟，烤至鸡骨架成金黄色，再放入水量盖过食材的锅中，煮至水滚后转小火续煮30分钟，最后泸掉杂质，就完成了。
食材学问大：米
传统的炖饭使用意大利米，常见品种为Carnaroli或Arborio，其外表较圆大、短，麸质层厚，且外观可见带有白色的胚芽部分。意大利米煮过后，表面熟、米芯仍带稍硬的口感，是炖饭的最大特色。亦可用台湾米代替意大利米，选用外观短圆、吸水性强的蓬莱米品种，也可做出带有口感、米芯硬的炖饭。
※本食谱为3～4人份；食材皆可于市场或超市购得。