食材
- 生米80公克
- 小卷2只
- 市售墨鱼汁8公克
- 洋葱半颗
- 红葱头2颗
- 大蒜2颗
- 鲜奶油30公克
- 溏心蛋2颗
- 帕马森干酪20公克
- 黄柠檬1颗
- 柠檬汁少许
- 高汤或开水300毫升
料理步骤
- 将黄柠檬切半、煎烤至表面上色后备用。将洋葱、红葱头及大蒜切碎，小卷切成1公分宽的圈状。洋葱、红葱头及蒜末下锅以中火炒至棕色微焦后加入小卷，煎炒到呈棕色，再挤上一点柠檬汁提味，将小卷起锅备用。
- 炒过的洋葱、红葱头及蒜末留在锅内，放入一点油和生米不断搅拌约1分钟，再分次倒入高汤或开水，每次煮到汤汁快收干时，再继续倒入，至米心带有微硬口感即可，约需15～20分钟。最后均匀拌入鲜奶油和墨鱼汁，起锅入盘。墨鱼汁可于大型超市购得。若以意大利米烹煮，则风味更佳。
- 在墨鱼炖饭上摆上煎好的小卷和溏心蛋。溏心蛋做法如下：将生蛋从冰箱取出、放在室温下回温，烧一锅水，待锅底冒出些许泡泡时把蛋放入，煮约3～5分钟即可取出、剥壳切开，此时蛋黄会呈半熟状。
- 于盘子上方现刨帕马森干酪，并放上烤过的黄柠檬就完成了。
帕马森干酪可用市售起司粉取代；黄柠檬烤过可增添柠檬香气，吃的时候挤一点柠檬汁于炖饭上，更可提升风味。
※本食谱分量约2人份。