材料
- 绿豆600克
- 白糖400克
料理步骤
- 准备汤锅开大火，加绿豆及1,200克的开水，待水煮滚后，盖上锅盖转小火再续煮20∼30分钟。另起新锅，加白糖、3,800克开水，大火煮滚后关火备用。
- 将step1煮好的绿豆关火开盖，捞出上层未煮熟的绿豆。若是以压力锅煮绿豆的民众，记得在开锅前一定要先放气。这是因为绿豆煮的时间较短，压力锅中的气未跑完，若没放气直接开锅比较容易会有气爆出的情况发生。
- 将捞出的未煮熟绿豆与煮好的糖水一同放入果汁机中搅拌约1分钟成绿豆汤汁。
- 再将绿豆汤汁倒入一开始煮好的绿豆锅中即可。
一般都是汤水一同煮好，但黄渺恩表示这样的煮法较淡且绿豆较软烂，汤水分离煮在于能让绿豆汤喝来更香稠，绿豆更是粒粒分明。
※本示范分量为5∼6人份。