食材
- 芋头3000克（约7颗）
- 特级砂糖1800克
料理步骤
- 芋头削去外皮，削皮时皮要削得厚一些。外皮削厚一点芋头吃来口感较佳；削下的芋头片可再利用，如打成芋头沙牛奶。削芋头时，手不能湿、芋头勿碰到水，手才不会痒且不滑手。另外冬天及早晚温差大的产地，如大甲产的芋头，吃来口感较Q。
- 将芋头切成大块状，1颗约切成6块。因煮冷冻芋所费的时间较久，切大块较耐煮。
- 起锅开大火，放入芋头块、水5,000c.c.，待水滚时转小火，盖锅焖煮1小时。煮时用筷子插芋头，可完全插入即表示全熟。且焖煮芋头一定要以小火且时间要够久，芋头才会软绵密。
- 锅中再倒入特级砂糖，转大火，煮滚即完成。
怎么吃才好吃？
煮好的芋头静置30分钟后，放入冷冻库冰30分钟取出，可吃得到芋头表面有霜，是传统的「冷冻芋」吃法；但不可冰到完全结冻，芋头口感会被破坏掉。若已冷藏，又想吃到表面有结霜的冷冻芋，则建议再拿到冷冻库冰10分钟即可。
保存方式：置于冰箱可冷藏3天。
※本示范分量约10～12人份。