食材
- 鸭胸1块（约340g）
- 马铃薯2颗（约150g）
- 奶油10g
调味料
- 盐少许
- 胡椒盐少许
料理步骤
- 将鸭胸带皮面，以刀划出格纹
- 鸭胸带皮表面撒抹上盐，静置约20分钟备用。
- 马铃薯洗净去皮、切片。起锅，放入奶油与马铃薯片，以中小火煎至马铃薯呈现焦黄，起锅前撒上少许胡椒盐备用。马铃薯切片后可泡盐水，能让风味更佳，也可防止接触空气后产生颜色变化。
- 起锅，放入少许油、鸭胸，任1面放入皆可，以中火一边煎一边翻面至表面金黄，约20分钟。上桌前将鸭胸切片，与马铃薯切片摆盘后即完成。
起锅后的鸭胸，可静置约5分钟，使鸭肉汁分布均匀，会更美味。
※本示范分量为1人份。