食材
- 动物性鲜奶油250克
- 牛奶250克
- 细砂糖100克
- 吉利丁4片
- 白兰地酒3克
- 香草豆荚1／4条
- 新鲜百香果肉100克
- 果冻粉3克
料理步骤
- 香草荚中的籽刮出、吉利丁泡冰水，软后挤干水分备用。再将牛奶、50克细砂糖、香草豆荚与香草籽放入锅中，煮到糖融化即可。
- 关火后，将吉利丁加入锅中搅拌至融解。最后加入鲜奶油与白兰地酒混合均匀。将豆荚夹起，奶酪浆倒至模中约1／3处，放置冰箱冷藏至凝结。
- 百香果肉放入锅中，用中小火煮至果泥表面微微冒泡。倒入50克细砂糖及果冻粉，边煮边拌到完全融化、没有粉状为止。果泥放凉备用。
- 奶酪凝结即可取出，加入1∼2汤匙的百香果泥后，再放入冰箱冷藏使其结成冻状。
- 完成后取出再加入奶酪浆至8分满，置于冰箱冷藏。至奶酪凝固后，在最上层淋上百香果酱即可。
此做法可以延伸至更多层次，但需要等待凝结的时间也会相对增加。
基本材料
要做一个最基本的原味奶酪，主要食材为动物性鲜奶油、牛奶、细砂糖、吉利丁、白兰地酒、香草豆荚等，其中的吉利丁可以用果冻粉或者洋菜替换，但分量则需要按照包装盒上的指示做调整。另外，白兰地酒及香草豆荚主要都是提香、去腥的用途，并不一定得使用。杜佳颖提醒，除了动物性鲜奶油之外，吉利丁也是属于动物性胶质，茹素的人须多留意。
使用工具
做奶酪的工作非常简单，只需要有一个煮锅、水壶、搅拌器，以及装填奶酪的容器即可，奶酪杯可以使用各种不同形式的容器，但须注意的是，若是容器无法耐热，刚煮好的奶酪需稍微放凉一些之后再填装，以避免变形或产生毒素。