奶酪食材
- 吉利丁粉1g
- 砂糖8g
- 鲜奶油40g
- 牛奶60g
木耳冻食材
- 黑木耳露50g
- 吉利丁粉0.5g
黑木耳的烹调方式相当简单多元，可以配合当季时蔬炒菜、放入火锅川烫，亦可做为中式饼类或水饺的馅料，在各种场合中都相当适合做为配角，去烘托主菜的滋味。
首先从挑选黑木耳开始谈起。市面上的黑木耳有分为新鲜与干货两种，新鲜的可以在超市、传统市场等选购；而干燥黑木耳在传统市场、干货店或中药材行都能买到。新鲜的吃起来口感较丰富、味道自然淡雅，且不需泡发。干的黑木耳一般而言价格较低，必须提前泡开，与干香菇相比，需更长的时间才可以恢复弹性，而口感仍比新鲜黑木耳硬。泡开后会展开数倍，须酌量使用。
新鲜黑木耳应挑选外观呈均匀深咖啡色者，也要注意表面有无破损；摸起来有厚度、柔软有弹性，但不黏腻不带水，这样的木耳才是新鲜健康，吃起来较无腥味。买回家的黑木耳冷藏半个月都没问题，如放入密封袋隔离冰箱异味，就能存放更长时间。
烹调前要记得将蒂头切除，新鲜黑木耳清洗时如泡水数分钟，会使口感较佳。如果是用来制作黑木耳露的话，用果汁机打成泥时，可以稍微保留一些木耳的碎块，口感会更丰富有趣。碰上要将黑木耳切块的时候，也可以尝试用手撕成块，边缘裂口不规则的话，可以吸附较多酱汁；如果要切成长丝，记得选购较大朵的黑木耳，切起来会更漂亮纤长。
有机认证与否的差别？
市面上有许多标榜有机栽种的包装木耳，这可不是业者说说就算喔，消费者应该要注意是否有检验单位的认证，而检验单位是否具公信力，这是相当重要。
认证的目地在于确认木耳是否有重金属与农药残留，并且需要定期查验。所以在购买时可以留意是否买到接受有机认证的木耳，可以吃得更健康，对身体无负担。
料理步骤
- 先制作奶酪的部分：将牛奶30g拌匀吉利丁粉。鲜奶油与砂糖拌匀以中火加热。液体稍微冒烟时，加入牛奶吉利丁混合液，即可离火注入容器。放置冰水或冰箱中两小时以上，等待其凝固。
- 接下来制作第二层的木耳冻：将木耳冻的吉利丁粉与少许水（份量外）混拌。
- 将黑木耳露加热至冒烟后，加入吉利丁粉拌匀。离火注入凝固后的奶酪上，再次进行冰镇。凝固即可享用。
稍微放凉一些再注入第二层，表面会更漂亮。