材料
- 红心地瓜2条
- 老姜1块
调味料
二级砂糖或黑糖150克
料理步骤
- 地瓜洗净去皮，切成小块。若不是马上要煮，可将切好地瓜浸泡于盐水中，避免地瓜氧化变黑。
- 准备一锅冷水，加入地瓜大火煮20∼30分钟，水滚后即可，筷子能戳穿地瓜肉代表地瓜已熟。
- 老姜洗净去皮切成薄片。
- 将姜片放入地瓜汤里小火煮10分钟，最后加入二级砂糖搅拌至糖融化就完成了。
选材Know How地瓜
地瓜越大越好，外观不要有虫蛀或发芽现象，一般甜汤多使用红心地瓜，因甜度高且地瓜肉煮过依旧保有完整外表，不易松散化开。切开地瓜，剖面会有一圈白色地瓜汁液（如图），代表为新鲜地瓜。
※本食谱为10～15人份。