食材
- 牛筋1,200g
- 白萝卜半条
- 红萝卜半条
- 香菜少许
- 八角1颗
调味料
- 酱油100c.c.
- 米酒50c.c.
料理步骤
- 牛筋洗净后放入快锅中，加入酱油、米酒、八角及1,000c.c.的冷开水煮约35分钟。若使用电锅，外锅约加2杯米杯水量，会比快锅略费时。可于前一天先卤好并冷藏，牛筋会浸泡入味更好吃，亦可多卤一些，另加葱丝与辣椒油拌匀成凉拌牛筋，变成另一款小菜。若一次卤量较多，也可先冷冻保存，两个月内食用完。
- 从快锅取出牛筋及卤汁，将牛筋切块，与去皮、切成小块的红白萝卜一起放入砂锅中，炖煮到白萝卜变微微透明即可。食用时取该餐分量以大盘盛出，上面撒些香菜点缀即完成。牛筋先用快锅炖煮可加速变软，软后亦较易切开，或者购买时亦可请肉贩先切成小块。若全程用砂锅直火炖煮牛筋，至少约2小时才能起锅。因牛筋有胶质易黏锅，炖煮过程中最好不定时搅拌。
※本食谱分量为4～5人份。