食材
- 芋头360g
- 番薯粉230g
- 砂糖60g
- 太白粉40g
料理步骤
- 将芋头去皮、切片，在前述示范制作蜜芋头的第一个步骤时，与切块的芋头一起入电锅蒸熟，取出后用叉子压成泥，并加入200g番薯粉、砂糖与80c.c .热开水，搓揉成大面团。用叉子而非果汁机将芋头压成泥，是为了保有更多颗粒感。热开水建议分次加入，以免面团过稀不好成形。
- 将大面团先捏出约半个手掌大的一小块面团并压扁，另起一锅水烧滚，将小面团煮至浮起成粿粹后捞出。
- 将粿粹沥干水分，再与大面团、3 0g番薯粉一起搓匀成不黏手的面团。先煮好粿粹再与大面团混匀，可使完成的芋圆口感更Q。
- 将揉好的面团先搓成好几个小团，再把小团搓成直径1.5cm的长条圆柱体，并把每个长条切成长度约1.5cm的小方块，即成芋圆。
- 起一锅热水，将芋圆放入锅中煮至浮起后捞出，放凉后加入黑糖蜜汤汁与蜜芋头食用即可。
黑糖蜜汤汁可自行用黑糖：水为2：1的比例混合，用小火煮至黑糖融化即可，一次可多煮，适用于任何甜汤。可另用地瓜做成地瓜圆混入同食，只要把做法中的芋头换成地瓜即可。
延伸阅读：
►平民食材：芋头～有紫色、也有白色？
►不会再崩溃了！削完芋头不咬手、不发痒，这几招最有用！
※本次示范分量为3～4人份。