食材
- 冰全脂鲜奶1公升
- 冷冻优格菌粉1公克
料理步骤
- 将所有使用工具与器皿以滚烫沸水消毒，并彻底晾干。制作过程中严禁鲜奶或任何器皿碰到水分，应特别注意。
- 于优格机内锅倒入1／3鲜奶后，加入菌粉并轻轻摇晃至菌粉彻底溶解，再将剩余鲜奶全数倒入并盖紧盖子。全脂鲜奶制作出的优格口感与风味皆优于低脂鲜奶，低脂鲜奶做成的优格刚完成时呈布丁状，但放置一段时间后，优格最上层很容易会浮出一层透明液体，也就是离水现象，放越久离水会越明显，可食用，但口感较差。
- 接着于优格机内倒入1公升沸水，再将内锅放到优格机中、旋紧盖子，静置在阴凉通风处、发酵约10小时即成优格。要注意的是，环境温度影响其实不大，但若是冬天温度骤降，部分菌种厂商会标注发酵时间建议再多延长2小时左右，发酵过程不可摇晃或移动，否则会破坏凝结、产生离水现象，甚至导致失败。优格成品应为表面平滑、味道微酸；若表面破裂或呈散状，甚至有腐败的酸臭味，可能已成为「败酸奶」，不可食用。做好的优格可于食用时添加蜂蜜、枫糖或果酱提味。
自制优格再一招
使用家中焖烧锅或现正流行的焖烧罐，也可轻松自制优格，甚至高阶面包机亦有自制优格的设定键，都是以长时间保温原理达到菌种发酵，而制成优格。
- 将冰鲜奶以隔水加热方式升温到43～45℃间，再倒入消毒完毕的焖烧锅内锅中。
- 依上述制作优格的步骤2加入菌粉、盖上内盖，再放进焖烧锅中，旋紧上盖并静置10小时即成。
市售优格要注意！
市售优格除了热量太高，也可能添加香精调味、以凝固剂定型，或内含多种添加物；而储存是否良好更是不容忽视，尤其因主原料牛奶发酵成优格后呈现酸味，导致不少消费者无法判断商品是否腐坏而吃下肚。记得优格必须以冷藏保存、于3～5日内食毕，冷冻或高温都会破坏活菌。
此外，以全脂鲜奶制成240c.c.的优格就有150大卡，应审慎控制食用量。
传授制作原理与流程
自制优格3大关键为，温度控制、菌种选择与消毒。最适合菌种的发酵温度为43～45℃，而市面上所能购得的合格优格菌粉，不同菌种做出的优格还是会有差异，部分制成的优格会显得水水的，有些则会呈现布丁状。
建议选购专业冷冻菌种制作最佳，若以市售优酪乳采菌，易受杂菌感染。她也强调，因使用活菌制作优格，故所有器皿皆需高温消毒，手部清洁也很重要，且必须使用不锈钢锅或耐高温玻璃器皿发酵。
※本期示范食材皆可在超市或食品材料行购得，且各品牌菌种与鲜奶比例不一，应视各菌种说明添加使用。需免插电优格机。