食材(4人份)
- 皮蛋粥底4人份
- 薏仁80g
- 山药100g
- 黑木耳60g
- 莲子60g
- 百合60g
- 苋菜1大把
- 枸杞少许
调味料
盐少许
料理步骤
- 薏仁、百合洗净，莲子洗净去芯，加温热水静置半小时泡软。新鲜百合、莲子不耐煮易软烂，建议直接买干燥处理过的干货。莲子芯易有苦味要去除，一般市售莲子大多已去芯（莲子底部有小洞即是已去芯）。
- 山药洗净削皮后切丁备用。黑木耳洗净切丝备用。
- 苋菜洗净后切成段，再细切成菜碎备用。苋菜营养价值高且有独特菜香，也可滚水汆烫菜叶再料理，减少菜腥味。
- 取出预先煮好的粥底，加入适量水煮滚。
- 放入薏仁、莲子、百合、山药丁、苋菜、黑木耳至滚熟，最后放入枸杞，再加盐调味即可。
可预先煮好一锅粥底备用，干货部分于前一夜加水泡软，尤其是薏仁不易煮透，建议最好浸泡一夜，或预先放入电锅加水煮软备用。
厨艺小教室
油条加热 口感更香脆
港式粥品一般会搭配油条享用，可视个人喜爱，切段食用或整支蘸食，享用吸饱汤汁的好滋味。油条可在前一夜买好冷藏，早上食用时用烤箱以摄氏230度高温加热3分钟即可，加热后的油条变硬脆切段易碎，建议可先切段再加热。喜爱香脆口感者，也可以摄氏150度热油酥炸，再用吸油纸吸去油脂。
香菜、生菜丝、葱花开胃
香港人喝港式粥品时多会附上香菜、生菜丝、葱花，视个人口味酌量取用，清爽开胃。也可视个人喜好，再加些白胡椒粉或香油提味。
喝粥配炒面 更添饱足感
一般认为喝粥较无饱足感，在香港一般喝粥会配肠粉，若是在家煮粥建议可炒个面，同时有干、湿双重口感，也能增添饱足感。