食材
- 去壳鲜虾6~8只
- 新鲜花枝圈6~8个
- 蛤蜊5颗
- 虱目鱼肉200公克
- 虱目鱼骨300公克
- 姜丝1小撮
- 葱花1小撮
调味料
- 盐巴1小匙
- 米酒2大匙
料理步骤
- 取空锅，放入虱目鱼骨后加水，水量需淹过鱼骨，并以大火煮至沸腾后续煮约10~15分钟至汤底变乳白色，滤掉鱼骨与杂质即成鲜鱼汤底。
- 去壳鲜虾、新鲜花枝圈、蛤蜊、虱目鱼肉与骨分别洗净备用。
- 去壳鲜虾、新鲜花枝圈与虱目鱼肉过滚水，氽烫约30秒捞起。事先氽烫可将食材表面冲洗不掉的杂质与血水去除。
- 鲜鱼汤底加入姜丝煮沸后放入去壳鲜虾、新鲜花枝圈与虱目鱼肉，再煮至沸腾，再放入蛤蜊，待蛤蜊煮至开口后，加盐巴与米酒调味，撒上葱花就完成了。
新鲜虱目鱼骨熬煮的汤头味鲜甜，切忌添加过多调味。
※示范分量为2~3人份。