食材
- 泰国米1碗
- 腊肠1两
- 肝肠1两
- 腊肉2两
- 绿花椰菜适量
调味料
- 老抽1汤匙
- 酱油1汤匙
- 开水1汤匙
- 麻油2滴
- 糖少许
料理步骤
- 砂锅内放1碗水，煮滚后倒入洗净的米至水滚，将腊肠、肝肠、腊肉放在米上、盖锅盖以小火煲30分钟，取出腊肠、肝肠、腊肉切片。泰国米水分少，比黏Q的台湾米适合做煲仔饭。
- 把切好的腊肠、肝肠、腊肉及事先汆烫的绿花椰菜放回锅内，以中火再煲2分钟即可熄火。上桌后淋上以老抽、酱油及糖、1汤匙开水、麻油调成的酱汁拌匀即可。老抽即深色酱油，在大型超市或南北货行可购得。
如何完美蒸腊肠？
将腊肠下滚水烫2、3秒后捞起，待蒸笼水滚后放入腊肠，以大火蒸10分钟即可取出切片，搭配烫好的芥兰菜一起吃，最能衬出腊肠独特的腊味；肝肠和腊肉可比照相同方式调理。
腊肠的挑选撇步
挑选腊肠时，以肥瘦颜色鲜明为佳，若是瘦肉颜色发黑、肥肉带淡黄色，即可能不新鲜或已变质。另外，干透的腊肠不仅硬，且表面起皱纹较佳，若以手捏感觉有些发软，表示品质不佳。
收到腊肠时可先洗净表面灰尘，再用干净的布吸干水分，分装每次烹调时需要的量，再放入冷冻保存。特别提醒，因腊味食材腌制时间及香料比例各家略有差异，在家烹调前可先试味道，再决定添加多少调味料，才不会过咸或不够味。