食材
- 鲜奶200c.c.
- 鲜奶油260c.c.
- 即溶咖啡粉7克
- 香草精（有籽）2c.c.
- 吉利丁3.5片
- 咖啡酒7c.c.
- 浓缩柳橙汁（香魁克）13c.c.
- 柠檬汁25c.c.
- 蛋黄50克（约2颗半蛋黄）
- 白砂糖115克
料理步骤
- 起锅开大火，将200c.c.奶油与鲜奶放入煮沸，倒入咖啡粉与白砂糖55克拌匀。
- 吉利丁片放冰水中泡15分钟至软后取出，放入步骤1的鲜奶奶油液体中，拌至融解、关火。
- 静置15分钟放凉后，加入有籽的香草精与咖啡酒拌。咖啡酒可增加摩卡布丁的香气，亦可以龙舌兰或白兰地代替。
- 将步骤3完成汁液倒入容器内，放冰箱冷藏约半小时，凝固后取出。蛋黄与30克白砂糖拌匀。
- 起锅开大火，倒入浓缩柳橙汁、30克白砂糖、60c.c.奶油、柠檬汁及40c.c.水煮沸。
- 柠檬酱汁冲入拌匀的蛋黄与白砂糖，小火煮至浓稠后关火，放入冰水中隔水降温，再冷藏半小时后取出，淋于摩卡布丁即完成。
- 先将蛋黄与糖拌过，蛋黄才不会在热酱汁冲入时，遇热而熟成。
容器选择有学问
制作果冻、布丁时，其外观形状会随着装盛的容器而定型，美观的容器可让成品更赏心悦目。建议可收集日常生活中的玻璃杯或塑胶杯，方便食用且容易倒扣而出，皆可多次使用。以此次示范的容器为例，约为直径约5公分，容量100ml的容器。此外，若果冻布丁为有颜色的外观，亦可选择直接使用透明玻璃杯或酒杯装盛，也相当好看。
成品倒扣小技巧
若容器为方形，可利用刀子沿容器边缘轻轻刮过，让其与容器之间产生空隙，轻轻倒扣即可顺利倒出。若容器为圆弧形，只要以手轻轻按压果冻布丁最上层的边缘处，让上层的薄膜与容器分离，布丁果冻即可倒出。
※示范之食材分量，约7杯（容量约100ml）。材料均可于量贩店、生鲜超市购得。