食材
- 雾峰香米2杯
- 牛奶600c.c.
- 生蛋黄2颗
- 奶油20g
调味料
- 糖3大匙
- 香草酱
- 牛奶250c.c.
- 鲜奶油50c.c.
- 香草荚1个
- 爱文芒果1个
料理步骤
- 【制作米布丁】取约10cm深度的汤锅开大火，加入奶油待融化时，放入香米拌炒出香气，倒入水约500c.c.至淹过米，煮滚后转中小火炖3分钟。
- 续加入牛奶600c.c.，煮开后以中小火慢炖至米心软化，牛奶收至8分干，取出放凉、待降温至60℃左右，加入糖2大匙、蛋黄拌匀后装入可进烤箱的模具中。模具须是可放烤箱加热的金属制品，形状不拘。
- 将模具置于加水的烤盘上，送入烤箱，以上火180℃、下火160℃蒸烤约35分钟，取出放凉后送入冰箱冷冻约，2小时即成米布丁，再取出切块、摆盘。一般的烤箱才需要在烤盘上加水，让食物在烤箱中以蒸烤的方式加热；若家中用的是蒸烤箱，就不必加水。
- 【制作酱料】爱文芒果去皮切丁。
- 牛奶250c.c.、鲜奶油、糖1大匙一起放入铁锅中加热，待糖溶化时，取出香草荚中的香草籽，加入后搅拌片刻即可关火。
- 待温度略降至60℃时，加入芒果丁拌匀，放入冰箱中冰凉，取出、浇淋在米布丁上即可。
※本示范分量为6人份。