食材
- 乌鱼子110克
- 虾米10克
- 扁鱼10克
- 切段四季豆30克
- 绿花椰菜30克
- 红萝卜片30克
- 洋葱片20克
- 鲜奶油30克
- 鸡高汤700c.c.
- 意大利米300克
- 蒜末20克
调味料
- 白砂糖50克
- 八角少许
- 甘草少许
- 月桂叶1片
- 绍兴酒50c.c.
料理步骤
- 起锅开小火，将蒜末、绍兴酒与白砂糖炒均匀后，加入100克乌鱼子翻炒，炒至乌鱼子外观呈现金黄色时起锅，并切片备用。另外10克乌鱼子切丁，与虾米、扁鱼、八角、甘草和月桂叶混合，倒入调理机中打成粉末。
- 起锅开小火，倒入少许油，并加入上一步骤的粉末，以及洋葱片与绿花椰菜、切段四季豆、红萝卜片一起拌炒。
- 同一锅中，加入意大利米、鸡高汤制成炖饭后盛盘，盖上铝箔纸。烤箱上下火160度预热5分钟后，炖饭放入烤箱烤15分钟取出，起一热锅再将炖饭倒入，加鲜奶油拌匀后盛盘，并铺上步骤1的切片乌鱼子即完成。
自己熬煮鸡高汤，先将全鸡骨架洗净汆烫过，以洋葱、红萝卜、西芹及蒜苗铺底、鸡骨架置上，放入摄氏160度烤箱烤20分钟，烤至鸡骨架成金黄色，再放入水量盖过食材的锅中，煮至水滚后转小火续煮30分钟，最后泸掉杂质，就完成了。
炖饭学问大
传统的炖饭使用意大利米，常见品种为Carnaroli或Arborio，其外表较圆大、短，麸质层厚，且外观可见带有白色的胚芽部分。意大利米煮过后，表面熟、米芯仍带稍硬的口感，是炖饭的最大特色。亦可用台湾米代替意大利米，选用外观短圆、吸水性强的蓬莱米品种，也可做出带有口感、米芯硬的炖饭。
※此次示范食材分量3～4人份；食材皆可于市场或超市购得。