食材
- 煮过的芥菜300g
- 木耳30g
- 魩仔鱼75g
- 红色蒟蒻丝20g
- 红萝卜20g
- 香菜少许
- 高汤500c.c.
- 太白粉水适量
调味料
- 柴鱼粉1小匙
- 黑醋少许
- 盐少许
- 米酒少许
- 胡椒粉少许
年菜变身好料理
年节免不了一桌大鱼大肉的好菜，但是整桌的菜吃不完，让婆婆妈妈们很困扰。本食谱要教读者如何将吃不完的年菜再次变身，轻松换个吃法，就像多煮了一道好菜！
料理步骤
- 芥菜先切条，木耳、红萝卜、蒟蒻切丝备用。选用红色蒟蒻丝与芥菜的绿在色泽上搭配较好看，若购买不到，一般蒟蒻亦可。
- 高汤烧热，将魩仔鱼、芥菜、木耳、红萝卜、蒟蒻放入，加入少许米酒与胡椒粉。
- 接着再加入太白粉水勾芡。太白粉与水最好的比例为1：2。
- 起锅前加入柴鱼粉、少许的盐调味，并以黑醋提味、撒香菜即完成。
变身菜 有撇步
谢君艺主厨表示，再次变身的年菜或菜肴，其实就是将手边现有的食材拿来做应用，所以不必拘束是不是一定要放什么好料，冰箱打开，有什么现成材料都可以拿来煮，就是一道令人惊讶的菜色。但是吃不完的菜预计要回锅料理前，还是有几样原则是妈妈要注意的：
密封保存
若吃不完的菜已决定要变身，那么前一天要先放入冰箱冷藏以免腐坏。冷藏时一定得用保鲜膜密封，或是保鲜盒保存好，别让冰箱里的其他味道附到菜上，这样煮出的菜，香味和味道就会较不好。
食材重，下味要轻
有许多的菜，本身已经有咸度或偏重口味，这时如果再次烹调时，所下的调味就要轻，因为菜本身的咸经过再次熬煮后，会渗透到汤中，这时如果下味太重，菜肴就会变得无法入口。且要变身的菜，先前第一煮的味道不能太杂，如佛跳墙这类融合了太多食材味道的总汇菜肴，较不适合拿来做变身菜。
味道要相容
再次烹煮时，也要注意与之前的味道是否能够相容，如：变身前的菜若是卤的，改以红烧，同样是以酱油的煮法，味道便会相合；若之前的菜偏甜、辣、或酸，要变身时就得注意相容性。