食材
- 排骨100g
- 芋头30g
- 蒜头10颗
- 笋丝100g
- 白菜100g
- 香菇10g
- 扁鱼10g
- 瘦肉丝30g
- 香菜10g
- 太白粉20g
调味料
- 酱油10c.c.
- 米酒10c.c.
- 胡椒粉10g
- 乌醋30c.c.
- 盐10g
料理步骤
- 将排骨洗净后，以酱油、米酒、胡椒粉腌约10分钟；白菜洗净切丝、芋头去皮切小块、蒜头去皮、香菇切丝、香菜洗净。
- 起一热油锅，油温约摄氏160度，将排骨、芋头、蒜头炸至表面呈金黄色后捞起放入碗中，再放入电锅，外锅约放半杯水，蒸约20分钟备用。
- 另起一锅约1,500c.c.热水，加入白菜、笋丝、香菇、瘦肉丝、扁鱼煮滚后，调和太白粉及水30g勾芡，拌匀约3分钟后，加入乌醋、盐巴调味。此羹汤中的配料除了白菜必须留做羹汤的汤底，其他配料也可同步骤2的食材一起油炸、蒸熟，汤底会更清澈、配料的香气更提升。
- 取一深盘，将步骤2蒸好的排骨等馅料倒扣入盘，外侧淋上煮好的羹汤，撒上香菜即可。
年节拜拜必备的炸鱼，可以运用火锅料食材重新烩入配料成为新吃法，或是善用酱汁调味让鸡腿卷更有变化，就能使看起来略有难度的年节大菜也可以简单上手！
※本期示范材料皆可从传统市场、生鲜卖场及烘焙材料行购得，示范分量约3～5人份。